Jusqu’à récemment, les mots « cannabis » et « cuisine » n’auraient jamais été dans la même phrase. Ce qui s’est passé ces dernières années a été le début d’une grande révolution. Lisez l’intégralité de l’article pour découvrir comment le cannabis entre dans nos cuisines, nous parlerons notamment de :
- La consommation de plus en plus répandue du cannabis
- Cannabis light : qu’est-ce que c’est ?
- Les propriétés du CBD
- Le CBD en cuisine
- Digestion et CBD
- Huile de CBD
La consommation de plus en plus répandue du cannabis
Des études et la diffusion d'informations sur les propriétés du cannabis , ses origines et son usage ont ouvert une boîte de Pandore sur l'une des substances les plus controversées de l'histoire. La déclaration d'illégalité du chanvre a privé de nombreux secteurs des énormes avantages qu'il pourrait apporter. En plus de vous avoir empêché de profiter d’une plante qui possède de nombreuses propriétés bénéfiques.
Mais aujourd’hui, le chanvre en cuisine est une réalité de plus en plus répandue, ce qui permet d’élargir son répertoire culinaire. Non seulement comme ingrédient de substitution mais comme véritable protagoniste des plats. Les plats à base de cannabis peuvent facilement être inclus dans votre alimentation car ils favorisent l’apport en protéines en plus de la viande et du poisson. Même certains cannabinboïdes importants présents dans la marijuana, utilisée à des fins médicales, peuvent aider à prévenir les maladies cardiovasculaires et intestinales.
Il faudra certainement un certain temps pour s'habituer à la couleur verte intense qu'elle donne aux plats. Mais il suffira d'y goûter et d'en constater les effets positifs pour que vous ne puissiez plus vous en passer .
Cannabis light : qu’est-ce que c’est ?
Quand on parle de préparations alimentaires à base de cannabis, on fait évidemment référence au cannabis light. Cannabis sativa à très faible teneur en THC (< 0,2%), sans effets psychoactifs et avec des quantités variables de CBD , responsable des effets relaxants et bénéfiques de la marijuana.
En Italie, la marijuana légère est légale grâce à la loi 242/2016 sur la culture et la chaîne d'approvisionnement du chanvre. Pour mieux comprendre le sujet, le passage initial à l'article 1 est décisif. Le chanvre est décrit comme une « culture capable de contribuer à la réduction de l'impact environnemental de l'agriculture, à la réduction de la consommation des terres, à la désertification et à la perte de biodiversité, comme ainsi qu'une culture destinée à être utilisée comme substitut possible aux cultures excédentaires et comme culture de rotation".
Outre la vente d'inflorescences légères de cannabis, la loi 242/2016 a ouvert la voie à une activité commerciale polyvalente. L'huile et la farine sont produites à partir du chanvre, les graines et de nombreuses préparations alimentaires obtenues à partir de ces matières premières sont vendues.
Les propriétés du CBD
Les fruits du chanvre, à première vue, ressemblent à une petite noix recouverte d’une fine couche brillante et dure. Riches en nutriments, ils sont bruns ou noirs et parfois aussi de couleur gris-vert et leur diamètre varie en moyenne de 3 à 4 mm. Les graines de chanvre contiennent entre 28 % et 35 % de matières grasses. 30 à 35 % de glucides et 20 à 24 % de protéines. En plus des pourcentages élevés de vitamine B (plus que les autres aliments d'origine végétale), de vitamine E, de calcium, de magnésium et de fer.
Les graines de chanvre sont un produit vraiment « étonnant » . Ils contiennent les huit acides aminés essentiels que l’organisme ne peut pas synthétiser de manière indépendante, ce qui les rend très riches en protéines et recommandés pour une alimentation saine et équilibrée. Cela ne s'arrête pas là : l'apport en vitamines et la présence de sels minéraux (calcium, magnésium, potassium) sont également à noter. De plus, le chanvre a une valeur nutritionnelle très élevée, adaptée à ceux qui suivent un régime riche en protéines , comme les athlètes et les sportifs. Mais aussi pour ceux qui voudraient compenser le manque de protéines animales en choisissant des régimes alimentaires spécifiques , comme les végétaliens et les crudivores.
De plus, la présence de graisses polyinsaturées fait du chanvre un excellent allié contre les maladies cardiovasculaires (le ratio Oméga 3 et Oméga 6 est parfait de 5:1). Artériosclérose, eczéma, acné et maladies du système respiratoire.
Le CBD en cuisine
Le CBD est liposoluble, ce qui le rend extrêmement facile à ajouter à une variété de recettes nécessitant des ingrédients gras , comme le beurre ou l'huile de coco. Le cannabinoïde peut être ajouté aux plats salés sous forme d’assaisonnements, de sauces et de marinades. Mais il peut également être utilisé pour enrichir des desserts, comme des brownies, des gâteaux et même des boissons, comme des affogatos au café et des cocktails.
Pour les consommateurs de cannabis, quel que soit l’usage qu’ils décident d’en faire, il existe quelques lignes directrices à suivre pour éviter de gaspiller une partie de ce précieux ingrédient .
Il existe une idée fausse répandue selon laquelle le cannabis brut est psychoactif. Les cannabinoïdes contenus dans la marijuana « fraîche » ne sont pas présents sous leur forme active. Le THC et le CBD contenus dans le cannabis sont présents sous leur forme acide, c'est-à-dire sous forme de THCA et de CBDA. La conversion de ces deux molécules en THC et CBD nécessite un processus appelé décarboxylation .
Ce processus consiste à chauffer le cannabis à une certaine température afin d'éliminer un groupe carboxyle de la molécule. Par conséquent, saupoudrer une tête de marijuana fraîche sur une salade ou la mélanger à une boisson ne fournira qu’une quantité de CBDA au consommateur. Quand le but est de prendre du CBD.
Ce problème ne se pose pas pour la plupart des fumeurs de cannabis, puisque la combustion active automatiquement le processus de décarboxylation . La température de certains plats chauds peut être suffisante pour décarboxyler les têtes crues.
Mais il est toujours préférable d’effectuer correctement la procédure avant d’utiliser le cannabis en cuisine, pour être sûr d’avoir correctement activé tous les cannabinoïdes. Pour ce faire, il suffit de broyer les inflorescences crues, de les disposer sur une plaque à pâtisserie ou sur une feuille de papier sulfurisé et d'enfourner au four à 110-120° pendant une heure.
Digestion et CBD
La santé intestinale est importante et le cannabis s’est également révélé être un grand allié dans ce cas. De nombreux aliments doivent être consommés pour avoir une fonction intestinale correcte. Et pour réduire d’autres problèmes, s’ils sont présents mais, même dans ce cas, le CBD joue un rôle très important depuis l’Antiquité.
Les auteurs d'un article publié dans la revue Cannabis and Cannabinoid Research soulignent que le système endocannabinoïde participe de manière significative à la physiologie normale des fonctions gastro-intestinales . Démontrant une implication dans la motilité, l'apport de graisses à travers l'interaction intestin-cerveau et la manifestation de la sensation de faim, d'inflammation et de perméabilité intestinale. Le système endocannabinoïde est composé de récepteurs cellulaires présents dans tout le corps, dans des zones telles que le système nerveux central, le système nerveux périphérique et le système immunitaire.
Jusqu’à présent, deux récepteurs principaux ont été identifiés, à savoir CB1 et CB2, également présents sur les cellules de l’intestin et du système digestif. Un fonctionnement irrégulier de ce système peut jouer un rôle déterminant dans certaines pathologies intestinales, comme les troubles inflammatoires de l'intestin, le côlon irritable ou encore l'obésité.
Les cannabinoïdes sont souvent utilisés à des fins thérapeutiques précisément en raison de leur capacité à atteindre ces récepteurs, impliquant le système endocannabinoïde . Ce sont des composants capables de se lier ou d'influencer les récepteurs grâce à leur similitude moléculaire avec les cannabinoïdes endogènes, un phénomène connu sous le nom de biomimétisme . Le THC est connu pour se lier directement aux récepteurs CB1, tandis que le CBD a un effet indirect sur les récepteurs CB1 et CB2.
Huile de CBD
Les bienfaits de l’huile de cannabis sont nombreux et découlent en grande partie des propriétés de la plante dont elle est extraite. Elle est riche en acides gras polyinsaturés et contient des oméga 6 et oméga 3. Pour cette raison, l'huile de chanvre est recommandée pour rééquilibrer les apports en acides gras essentiels dans notre alimentation. Avec une référence particulière à l’apport en oméga 3.
Une façon simple et fonctionnelle d’utiliser l’huile de CBD est de l’utiliser pour préparer du beurre. Le beurre a finalement acquis une réputation d'aliment sain, après avoir été considéré pendant de nombreuses années comme un tueur de silhouette, et peut être utilisé dans la préparation de nombreux autres plats. L’huile de CBD peut être ajoutée à cette graisse et constitue l’un des moyens d’en augmenter les bienfaits.
Le processus est très simple. Vous devez casser le beurre dans une casserole, ajouter l'huile de CBD et environ 1 litre d'eau. Ensuite, vous devez cuire à feu doux pendant environ quelques heures. En remuant de temps en temps. Une fois l'eau évaporée, transférez le mélange dans un récipient et laissez refroidir.
Le beurre de CBD peut être conservé au réfrigérateur et utilisé pour faire des gâteaux et des biscuits. Pour assaisonner des plats de viande ou de légumes ou pour graisser une tranche de pain grillé en guise de collation.
Si l'article vous intéresse, partagez-le sur les réseaux sociaux avec le reste de la Communauté, chaque partage nous aide à soutenir notre blog et à vous tenir informé à 360° sur le monde du Cannabis.
Vous pourriez aussi être intéressé par:
