Además de sus extraordinarios principios activos, la planta sativa del cáñamo nos ofrece la posibilidad de descubrir superalimentos de origen natural: las semillas de cáñamo. Conocidas sobre todo por utilizarse en la producción de aceite de cáñamo, estas semillas, además de exquisitamente sabrosas, se pueden consumir crudas pero también cocidas, son buenas para el sistema inmunológico y pueden ser una auténtica panacea en momentos de estrés y para recargar la mente. y el cuerpo.
En este artículo los descubriremos mejor, esto es lo que veremos:
- Origen botánico de las semillas de cáñamo.
- Semillas de cáñamo de cultivo y semillas comestibles.
- Cómo se obtienen las semillas de cáñamo comestibles
- Las propiedades nutricionales de las semillas de cáñamo.
- Cómo utilizar semillas de cáñamo en la cocina.
- Harina de semillas de cáñamo
- ¿Dónde puedes comprar semillas de cáñamo?
- Una prescripción
Origen botánico de las semillas de cáñamo.
Las semillas de cáñamo o semillas de cannabis provienen de plantas de cannabis sativa o mejor dicho son las que permiten el nacimiento de las plantas de cannabis o cáñamo sativa, planta origen de las Cannabinaceae que se ha extendido de forma natural por todo el mundo desde la antigüedad y posteriormente "domesticada" por hombre para crear numerosas y diferentes variedades con diferentes características.
El cáñamo sativa y el cannabis sativa son variedades diferentes de la misma especie . La macrodiferencia con la que estamos acostumbrados a distinguir ambos términos radica en el porcentaje de principio activo y el uso previsto.
Con cannabis sativa nos referimos sobre todo a variedades con porcentajes modestos o elevados de THC (tetrahidrocannabinol), principio activo capaz de provocar un efecto psicoactivo, o a variedades de cannabis ligeras, que a pesar de tener un contenido de THC inferior al 0,2%, tienen Altos porcentajes de otros principios activos no psicotrópicos como CBD (cannabidiol) y THC (cannabigerol).
A pesar de ser una parte integral de las plantas de cannabis sativa, conocidas por la mayoría especialmente por los efectos alteradores del THC, las semillas de cáñamo, al igual que el cannabis ligero, no tienen ningún efecto psicotrópico , por lo que no causan ningún "subidón" y pueden consumirse de forma segura desde todos. De hecho, digamos incluso que deberían ser consumidos por todo el mundo por su sorprendente valor nutricional.
De hecho, en comparación con otros alimentos de origen vegetal, las semillas de cáñamo tienen un valor nutricional decididamente mayor y contienen sustancias muy útiles para el bienestar de nuestro organismo y nuestro sistema inmunológico.
Una de las historias de la tradición budista cuenta que durante su viaje hacia la iluminación, Buda sobrevivió simplemente comiendo una semilla de cáñamo al día.
Sea cierta o no esta anécdota, nos habla de una larga tradición , que no ha sido desmentida. Es un producto que siempre ha sido utilizado como remedio natural y redescubierto en los últimos años por todos aquellos que prestan atención a su alimentación y prefieren una alimentación lo más consciente y sostenible posible, quizás vegana o vegetariana.
Son semillas de aproximadamente 2 mm de tamaño, de color marrón claro si tienen cáscara y de color blanco si tienen cáscara. El sabor es casi neutro, pero se nota un agradable toque a avellana y piñón.
Semillas de cáñamo de cultivo y semillas comestibles.
Por la ley 242 de 2016 , finalmente se ha regulado y por tanto permitido el cultivo de cannabis sativa con fines industriales siempre y cuando el contenido de THC de las plantas se mantenga por debajo del 0,2% y que las semillas de cannabis estén certificadas e inscritas en el Registro de semillas europeo. Además de estas precauciones, los cultivadores deben cumplir con una serie de normas que garantizan el posible uso alimentario y cosmético de los principios activos de la planta y también de las semillas de cáñamo.
Aquí, cuando las semillas de cannabis iniciales están certificadas , las semillas de cáñamo pueden ser comestibles.
Las semillas son, por tanto, las mismas, en las empresas se seleccionan y dividen según el destino final y, en el caso de las destinadas al consumo alimentario, sólo se comercializan después de haber sido transformadas y de haber superado determinados controles que garantizar la calidad y la integridad.
Las semillas de cannabis con un alto contenido de THC marcan la diferencia, ya que actualmente se venden exclusivamente para cultivo (aún no está permitido en Italia). Aunque contienen el principio activo psicoactivo, si se ingieren no provocan ningún efecto psicotrópico, sin embargo su uso previsto no es el alimentario, por lo que es mejor elegir semillas de cáñamo orgánicas, destinadas a este uso específico.
Cómo se obtienen las semillas de cáñamo comestibles
Las semillas de cáñamo comestibles se obtienen de plantas de cáñamo con un contenido de THC inferior al 0,2% , por lo tanto de plantas de cáñamo sativa legales.
Las plantas femeninas de cannabis sativa sólo producen semillas cuando son polinizadas por una planta masculina . En la naturaleza esto ocurre normalmente y quienes cultivan algunas variedades de cannabis sativa destinadas a uso recreativo tienden a evitarlo.
Las empresas especializadas en semillas de cáñamo, por otro lado, crean variedades híbridas específicamente para este fin, con el fin de disponer de una oferta de semillas de cáñamo capaz de satisfacer la gran demanda de los consumidores.
Las semillas de cáñamo pueden ser visibles en las plantas de cáñamo sativa al cabo de unas 4-6 semanas después de la polinización , las encontramos escondidas entre las inflorescencias y se pueden cosechar al cabo de unas 8-10 semanas desde su aparición . Entendemos que están maduros porque a partir del verde adquieren su color característico, un marrón claro .
Se recolectan manualmente o con ayuda de una cosechadora de cáñamo. Antes de ser envasadas y pasar por los controles de seguridad agroalimentaria , las semillas de cáñamo se dividen entre las que se van a pelar y las que se van a dejar intactas, para garantizar ambas cualidades al consumidor.
Las propiedades nutricionales de las semillas de cáñamo.
Que las propiedades de las semillas son numerosas y que garantizan un gran valor nutricional no es nada nuevo . Conocemos desde hace décadas las propiedades beneficiosas de las semillas de girasol, de chía, de sésamo, de calabaza, de nueces, etc.
Las semillas de cáñamo, como todas las especies de semillas oleaginosas, también son muy útiles para integrarlas en tu dieta para fortalecer el sistema inmunológico. En particular, las semillas de cáñamo contienen todos los aminoácidos esenciales que el hombre no produce de forma independiente pero que necesita integrar en su dieta.
Los aminoácidos esenciales también constituyen un gran aporte de proteínas, considera que aproximadamente 30 gramos de semillas corresponden a más o menos 9 gramos de proteínas buenas . Es por este motivo que las semillas de cáñamo pueden ser un excelente complemento en una dieta vegetariana o vegana.
No es casualidad que exista el tofu de cáñamo , una variante del clásico tofu, muy apreciado por todas aquellas personas que son intolerantes a la soja o no les gusta su sabor.
Además, entre los aminoácidos esenciales presentes en las semillas de cáñamo, se encuentra presente en grandes cantidades la arginina , sustancia que puede resultar muy útil para proteger la actividad cardiovascular y las funciones cardíacas.
Las semillas de cáñamo también contienen grasas poliinsaturadas , fundamentales para el bienestar de nuestro organismo. En particular, son ricos en omega 3 y omega 6 , que favorecen la concentración, mejoran la memoria y frenan el estrés oxidativo.
Desde que aparecieron en el mercado, las semillas de cáñamo han sido incluidas en la lista de “superalimentos” porque además de grasas poliinsaturadas y aminoácidos esenciales, también contienen una extraordinaria variedad de vitaminas y sales minerales. En particular: la vitamina E , que hace que las semillas de cáñamo sean muy útiles también en la preparación de tratamientos cosméticos antiarrugas y antirojeces.
Y también magnesio, potasio, calcio, hierro, zinc y fósforo, esenciales para el bienestar del tono muscular y para prevenir anemias o molestias por cambios estacionales.
Finalmente, las semillas de cáñamo pueden resultar muy útiles para estimular el sistema intestinal, favorecer su funcionalidad, estabilizar el azúcar en sangre y mejorar el metabolismo. Esto se debe a que contienen una gran cantidad de fibra , presente especialmente en las cáscaras. Si necesita una gran cantidad de fibra, será mejor comprar semillas sin pelar. Dos cucharadas de semillas contienen aproximadamente 1 gramo de fibra completamente natural, que será suficiente para nuestras necesidades diarias.
En definitiva, un auténtico cóctel de bienestar totalmente natural.
En resumen, las semillas de cáñamo ayudan a:
- fortalecer el sistema inmunológico
- reducir el estrés oxidativo
- promover la memoria y la concentración
- Proporcionar un aporte de vitaminas y sales minerales.
- Proporcionar un suministro adecuado de fibra.
- Estimular y regular el sistema intestinal.
- mejorar la salud de la piel, previniendo el envejecimiento celular y la inflamación de la piel
- integrar proteínas buenas en dietas pobres o carentes de proteínas animales
Para demostrar el increíble valor nutricional de las semillas de cáñamo, este experimento verde es muy interesante. 980 gallinas , que se llaman Sibille porque nacieron en las montañas Sibillini, crecerán en grandes espacios abiertos, libres para deambular y serán alimentadas única y exclusivamente con semillas de cáñamo. Lo bueno es que cada sibila tendrá un documento de identidad y podrá ser adoptada a distancia.
El proyecto nació después de que el Instituto Zooprofiláctico de Teramo aprobara la eficacia de esta dieta tras analizar los huevos de 3 grupos de gallinas durante seis meses. El primer grupo fue alimentado únicamente con semillas de cáñamo con un THC inferior al 0,2%, el segundo con semillas de lino y el tercero con una mezcla de cereales.
Los huevos de gallinas alimentadas con semillas de cáñamo no sólo eran más grandes y tenían menos calorías, sino que también tenían un valor nutricional exponencialmente mayor . Eran más ricos en grasas poliinsaturadas y omega 3 y tenían un porcentaje menor de grasa total. En definitiva, un auténtico toque mágico, que demuestra claramente el valor nutricional de las semillas de cáñamo.
Cómo utilizar semillas de cáñamo en la cocina.
Como la mayoría de semillas, las semillas de cáñamo también se pueden consumir crudas , por lo que se pueden añadir a prácticamente todos los platos dependiendo de nuestros gustos.
Es posible añadirlos a ensaladas , se pueden utilizar en lugar del pan rallado en el rebozado de nuestras carnes, pescados o verduras. También se pueden añadir a helados, macedonias de frutas y sopas como guarnición.
Además de consumirse crudas, las semillas de cáñamo se pueden utilizar en la preparación de otros productos como salsas, pestos, batidos y helados. Simplemente introdúcelos junto con el resto de ingredientes al final y continúa con la preparación con normalidad.
Se pueden introducir en masa quebrada para hacer galletas y en masa de pan junto con otras semillas para obtener una receta ligera rica en vitaminas y sales minerales.
Utilizando un extractor de frutas también se pueden obtener excelentes leches vegetales de sabor dulce y fresco a partir de semillas de cáñamo, que pueden ser un buen sustituto de la leche para veganos e intolerantes a la lactosa.
De las semillas de cáñamo también se obtiene el muy famoso y apreciado aceite de cáñamo , que se obtiene presionando las semillas y que incluso después del procesamiento contiene hasta un 90% de grasas poliinsaturadas y los 9 aminoácidos esenciales.
Se suele utilizar en la cocina sobre todo para condimentar verduras, ensaladas y pan . No se recomienda utilizarlo para freír . Una vez abierto se puede conservar durante varios días en el frigorífico. Aunque se produce en la cocina, el aceite de cáñamo también puede resultar muy útil cuando se utiliza con fines cosméticos .
Las semillas de cáñamo también se pueden utilizar en la producción de un alimento de reciente invención, que ya se está popularizando en las cocinas veganas y no veganas: hablamos del tofu de cáñamo , que se puede adquirir ya preparado en las principales tiendas ecológicas pero que se puede prepárate con un poco de habilidades manuales incluso en casa.
En realidad se trata de "cuajar" la leche de cáñamo (también podemos comprarla u obtenerla presionando las semillas) como haríamos con un queso, y luego introducirla en el molde adecuado para queso o tofu para darle forma.
Es una excelente alternativa tanto al queso como al clásico tofu de soja.
Por último, si se procesa muy finamente, se puede obtener harina de semillas de cáñamo a partir de semillas de cáñamo , una harina utilizada desde la antigüedad pero redescubierta sólo en tiempos más recientes.
Harina de semillas de cáñamo
Moliendo semillas de cáñamo sativa es posible obtener harina de semillas de cáñamo , una harina que mantiene intactas las propiedades de las semillas durante la molienda y que tiene un valor nutricional mucho mayor que las harinas tradicionales .
Es una harina sin gluten , por lo que puede ser la solución adecuada para quienes padecen celiaquía o tienen intolerancia al gluten, sin embargo siempre es importante comprobar que en el envase diga "sin gluten" ya que se puede mezclar con otros tipos de harina.
Además contiene un 20% menos de calorías que otras harinas, por lo que puede ser útil para quienes siguen una dieta hipocalórica. Tiene un índice glucémico bajo, por lo que también es bueno para quienes padecen diabetes.
Manteniendo intactas las propiedades de las semillas, la harina de cáñamo contiene vitaminas, sales minerales, todos los aminoácidos esenciales, calcio y magnesio. Al ser rica en grasas poliinsaturadas, por tanto buenas, puede ser una alternativa válida a otro tipo de harinas, más pesadas y ricas en hidratos de carbono.
La harina de cáñamo tiene un regusto muy ligero a avellana, lo que la convierte en un imprescindible en la preparación de pasteles, galletas y tortitas. Sin embargo, añadiéndole una pizca de sal rápidamente se vuelve perfecto para preparar pan y pizzas y también excelentes pastas caseras.
El proceso de elaboración de la harina de cáñamo es un poco diferente al de otras harinas y se parece más al método de obtención del aceite de cáñamo. Las semillas de cáñamo se prensan en una prensa y luego se muelen finamente hasta obtener un polvo, que se muele aún más y se filtra para eliminar cualquier residuo de la cáscara de la semilla. Todo el proceso de elaboración es muy delicado y siempre se realiza a bajas temperaturas para preservar el valor nutricional de las semillas.
Es posible encontrar harina de cáñamo en todas las tiendas ecológicas y, por supuesto, también pedirla online, asegurándose de que sea verdaderamente ecológica y esté certificada.
¿Dónde puedes comprar semillas de cáñamo?
En los últimos años, las semillas de cáñamo se han convertido en un auténtico imprescindible . Se pueden encontrar fácilmente en todas las tiendas que venden productos ecológicos como Natura Sì , pero también se encuentran fácilmente en los grandes supermercados como Iper-Coop o Conad , en el departamento de semillas, cereales y legumbres.
Por supuesto, también es muy fácil encontrarlas en internet, desde Amazon hasta pequeñas empresas especializadas en alimentación ecológica y natural, existen multitud de revendedores de semillas de cáñamo.
Es posible comprarlos pelados , es decir, sin piel , o sin pelar , es decir, intactos. Si se van a utilizar para la producción de leches vegetales, aceite de cáñamo o harina, se aconseja comprarlos pelados. Alternativamente, puede ser una buena opción comprarlos enteros, para beneficiarse también de las fibras y sales minerales presentes en cantidades importantes directamente en la cáscara.
El precio medio ronda los 10 euros los 250 gramos, pero duran bastante porque una sola cucharada de semillas aporta el valor nutricional diario adecuado. Antes de comprar semillas de cáñamo, asegúrese de que el producto sea orgánico y esté certificado.
En los mismos sitios y en las mismas tiendas donde se encuentran semillas de cáñamo, normalmente también es posible adquirir sus principales derivados, leche y aceite de cáñamo y tofu de cáñamo, excelentes productos que también conviene probar en sinergia con las semillas.
Una prescripción
Con semillas de cáñamo se pueden elaborar muchas recetas dulces o saladas, desde el risotto hasta el empanizado, desde el pesto hasta las hamburguesas vegetales hasta, como hemos visto, el tofu de cáñamo.
Pero para concluir este artículo hemos elegido uno rápido, sabroso y poco exigente.
Aquí tienes la receta para preparar un snack ligero, energético y rico en calcio, magnesio y sales minerales. Una excelente alternativa a los dulces del supermercado, un auténtico chute de energía instantáneo para consumir en cualquier momento del día.
Barritas de chocolate blanco y semillas de cáñamo
La receta es versátil, podemos enriquecerla con los frutos secos que prefiramos y sustituir los que no nos gustan por los ingredientes que prefiramos. Podemos sustituir el chocolate blanco por chocolate negro o con leche o incluso solo por miel.
Además de los ingredientes que se enumeran a continuación, necesitarás dos tazones, una cacerola, una sartén, una bandeja para hornear, papel para hornear y una batidora de mano o un mortero.
Ingredientes:
- 100 gramos de semillas de cáñamo
- 50 g de avellanas
- 50 g de almendras
- 50 g de arándanos secos
- 50 g de espelta inflada
- 50 gramos de arroz inflado
- 200 gramos de chocolate blanco
Método:
- Pica las avellanas y las almendras en trozos grandes o finos, según tu gusto. Colócalas en un bol junto con los arándanos secos y la espelta y el arroz inflado. Tuesta durante dos minutos en la sartén y regresa al bol.
- Mientras tanto, utilizando un cazo y el otro bol, colocamos el chocolate a fuego lento para que se derrita al baño María.
- En este punto se pueden añadir las semillas de cáñamo al bol con el cereal y los arándanos. Mezclar bien y en cuanto esté listo añadir el chocolate sin dejar de mezclar.
- Extiende papel de horno sobre la bandeja de horno, vierte la mezcla sobre ella y dale forma con una espátula hasta obtener un rectángulo bastante grueso.
- Llevar al congelador por dos o tres horas, luego sacar y cortar en barritas.
El hecho de que las barritas tomen forma en el congelador garantiza que el valor nutricional y las propiedades de las semillas se mantengan inalteradas.
Estas barritas energéticas se pueden conservar durante 5 o 6 días en tarros de cristal o cajas de hojalata.
Son muy útiles como snack mientras estamos en el trabajo , excelentes para reponer sales minerales después de una sesión de deporte pero también son excelentes como un rico desayuno para obtener una dosis justa y equilibrada de energía y vitaminas.
Usted también puede estar interesado en:
- Cáñamo: ¿para qué se utilizan las semillas en la cocina?
- Cáñamo comestible: ¿qué dice el reglamento?
- CBD: qué es y para qué se utiliza
