En este artículo te contaremos sobre el uso del cannabis en la cocina, las formas de cocinarlo y las propiedades específicas de cada componente individual de la planta de marihuana. ¿Se pueden comer las semillas? ¿Qué es el aceite de cáñamo? Lee el artículo completo para descubrir los usos y consumo del cannabis en la cocina, en concreto hablaremos de:
- El consumo de cannabis en la historia
- Semillas de cannabis
- Cannabis en la cocina
- Aceite de cannabis
- Harina de cannabis
- Cocinar flores de cannabis ligeras
Sin duda, el cannabis ligero ofrece una variedad extremadamente variable de platos o bebidas, pero todos ellos sin efectos psicotrópicos. Dado que el cáñamo ligero legalmente disponible debe tener un 0,2% de THC .
Y estos platos y bebidas no son pocos, si nos fijamos bien. También porque el cannabis sativa e indica no tardaron en llamar la atención del homo sapiens.
El uso del Cannabis en la historia
Tras el descubrimiento de unas semillas fosilizadas en una cueva de Rumanía, sabemos que el cannabis forma parte de la historia de la humanidad al menos desde el Neolítico .
Y se sabe que hasta la llegada del prohibicionismo, que afectó a la mayoría de los países del mundo en distintos grados y en diferentes períodos históricos, el hombre explotó sus numerosas cualidades.
Durante milenios, hemos fabricado papel, telas, cuerdas, fertilizantes, medicinas, cosméticos, jabones, ladrillos, revestimientos y combustibles a partir del cáñamo.
En 1909, incluso Henry Ford quiso darle un uso técnico tout court, e inició la producción del mítico Ford T. Concebido para estar compuesto en un 60% de cáñamo. Con motor propulsado por etanol de cáñamo. Y si la prohibición no hubiera intervenido para desanimar a este visionario, la historia de la humanidad ciertamente habría sido diferente. Y probablemente mejor.
Ahora bien: es impensable que después de toda esta experimentación en campos tan dispares (cannabis terapéutico, cáñamo industrial, etc.) el hombre no haya intentado encontrar algún uso alimentario a esta versátil planta. Y así fue, de hecho.
Semillas de cannabis
Las semillas de cáñamo son desde hace mucho tiempo un recurso indispensable para muchas gastronomías orientales (especialmente en la cocina nepalí, pero también en algunas zonas de la actual Rusia).
Se molían y amasaban para obtener una especie de farinata . Lo cual resultó ser un excelente aliado en zonas geográficas cuyo clima presentaba riesgo de frecuentes hambrunas. A partir de la harina obtenida moliendo la semilla también se podía preparar una pasta de consistencia muy similar a la del trigo blando, aunque de color más oscuro.
¡Las semillas de cáñamo sativa tienen un valor nutricional asombroso! Con pocos términos de comparación en el reino vegetal, ofreciendo así un alimento muy rico y económico . Para ser más concretos y dar una idea del aporte nutricional, bastará decir que todos los productos alimenticios a base de cáñamo son un concentrado de vitaminas. Pero también proteínas y grasas estrictamente insaturadas.
Cannabis en la cocina
La lenta pero aparentemente progresiva marcha atrás en el prohibicionismo y la consiguiente disolución del aura "tabú" que rodea al cannabis han animado al hombre a reapropiarse de esta planta incluso en la cocina . Disfrutar de la tradición o adaptarla a gustos y necesidades cambiantes.
Además de estos aspectos, cabe mencionar la indudable conciencia "global" de las implicaciones entre nutrición, salud, medio ambiente y elecciones éticas. Por tanto, el cáñamo se convierte aquí en una valiosa herramienta para integrar y mejorar la nutrición , o para evitar las intolerancias alimentarias sin renunciar a determinados platos.
Pero también es una alternativa sólida para quienes optan por renunciar al consumo de proteínas o derivados animales. Veganos y vegetarianos en particular. Y quizás incluso una pequeña arma para quienes quieran enviar un mensaje a las multinacionales del negocio vinculado a la industria alimentaria. Fomentar y elegir las numerosas pequeñas empresas vinculadas a la producción de alimentos obtenidos del cultivo y procesamiento del cáñamo.
Entre las ventajas de utilizar cáñamo en la cocina también está el hecho de que experimentar es divertido. Pero no es necesario. En muchos casos basta con sustituir sus sumidades, semillas, aceite y harina por las sumidades, semillas, aceite o harina de otras plantas que siempre se han utilizado en la cocina. Y eso es. Y por tanto estos ingredientes pasarán a formar parte de gastronomías locales que ya cuentan con una tradición consolidada. Diversificando aún más los posibles usos.
En resumen, no está surgiendo un "recetario global" de platos a base de cannabis. El cannabis simplemente está penetrando en todas las tiendas de delicatessen locales. Reemplazando o acompañando algunos ingredientes utilizados tradicionalmente.
La semilla, para empezar. A diferencia de los diversos subproductos que se obtienen del refinado, la semilla no se procesa y mantiene inalteradas todas sus propiedades organolépticas, teniendo diferentes usos potenciales. En la mayoría de los casos estamos hablando de semillas descascaradas, es decir, privadas de su piel más bien coriácea. Por tanto, pueden utilizarse para cocinar sopas o como complemento de los snacks en forma de barritas energéticas.
Pero la semilla también ha encontrado un uso noble en la pastelería , donde puede representar un válido sustituto de las almendras . Ya sea entera o molida cruda y luego mezclada con la masa como cualquier harina cruda.
Aceite de cannabis
El aceite de semillas es otro producto rico en propiedades . Se obtiene por prensado en frío y tiene un color verde intenso porque es muy rico en clorofila. También es rico en grasas insaturadas, con sabor a avellana y es mucho más delicado que el aceite de oliva. Tiene un punto de humo muy bajo y, por lo tanto, no se recomienda cocinar en caliente ni siquiera freír.
Pero es excelente para aderezo crudo de ensaladas u otras cosas, lo que permite aprovechar al máximo sus propiedades. Sin embargo, tiende a enranciarse con facilidad, y una vez abierta la botella o lata conviene guardarlo en el frigorífico.
harina de cannabis
La harina que se obtiene de las semillas no contiene gluten, y esta grata peculiaridad permite que sea consumida incluso por personas celíacas . Su bajo contenido calórico también lo hace especialmente recomendable para quienes se ponen a dieta: de hecho, puede utilizarse en la preparación de cualquier masa, dulce o salada. Desde pasta hasta galletas pasando por pan y focaccia.
Cabe destacar, sin embargo, que debido a su "debilidad" en masas, la harina de cáñamo sólo se puede utilizar como porcentaje de la harina de corte (no más del 20%). Para utilizar en lugar de otras harinas. Por el mismo motivo se deben tener en cuenta tiempos de fermentación más prolongados . El aceite de semilla y la harina también son ricos en Omega 3 y 6 . Ácidos grasos esenciales, responsables de la integridad de las membranas celulares del organismo.
Cocinar flores de cannabis ligeras
Por supuesto, también se pueden utilizar flores de cáñamo . De hecho, desde las cimas se pueden obtener otros productos muy interesantes, pero es necesario hacer una pequeña digresión. Sabemos que los cogollos contienen mayoritariamente CBD , el principio activo responsable del efecto "relajante" que potencialmente ofrece la planta. Sin efectos secundarios. Y como los cogollos tienen altas concentraciones de CBD, es posible disfrutar de productos que mantienen inalterados sus efectos y los transmiten al consumidor. Los cogollos tienen un sabor fresco, muy fuerte y peculiar. Puedes elaborar cervezas, cócteles, tortillas, risottos, infusiones e incluso mantequilla.
Pero tenga cuidado: no todos los productos que contienen cogollos aprovechan el CBD que contienen, por la sencilla razón de que es necesario un proceso de descarboxilación previo. La transformación del CBDA en CBD , obtenida mediante exposición a altas temperaturas . De lo contrario obtendremos algún plato muy sabroso pero sin ningún efecto.
Por tanto, a partir de inflorescencias de cáñamo con altos porcentajes de CBD (con un pequeño % de principio activo THC) es posible obtener productos que conserven sus efectos. La cocción o "cocción" previa en el horno permite obtener excelentes infusiones relajantes y favorecedoras del sueño. Pero también almíbares, cócteles con lima. O el punto de partida para preparar una mantequilla de cáñamo ligera y sorprendentemente eficaz.
¡Disfrute de su comida!
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