In diesem Artikel erzählen wir Ihnen von der Verwendung von Cannabis in der Küche, den Kochmethoden und den spezifischen Eigenschaften jedes einzelnen Bestandteils der Marihuanapflanze. Können die Samen gegessen werden? Was ist Hanföl? Lesen Sie den gesamten Artikel, um mehr über die Verwendung und den Konsum von Cannabis in der Küche zu erfahren. Wir werden insbesondere über Folgendes sprechen:
- Der Cannabiskonsum in der Geschichte
- Cannabissamen
- Cannabis in der Küche
- Cannabisöl
- Cannabismehl
- Leichte Cannabisblüten kochen
Leichtes Cannabis bietet sicherlich ein äußerst abwechslungsreiches Angebot an Speisen oder Getränken, allerdings alles ohne psychotrope Wirkung. Da legal erhältlicher Leichthanf einen THC-Gehalt von 0,2 % haben muss.
Und diese Speisen und Getränke sind nicht wenige, wenn man genau hinschaut. Auch weil Cannabis Sativa und Indica nicht lange brauchten, um die Aufmerksamkeit des Homo Sapiens auf sich zu ziehen.
Der Konsum von Cannabis in der Geschichte
Nach der Entdeckung einiger versteinerter Samen in einer Höhle in Rumänien wissen wir, dass Cannabis mindestens seit der Jungsteinzeit Teil der Menschheitsgeschichte ist.
Und es ist bekannt, dass der Mensch bis zum Aufkommen des Prohibitionismus, der die meisten Länder der Welt in unterschiedlichem Ausmaß und in verschiedenen historischen Perioden betraf, seine zahlreichen Eigenschaften ausnutzte.
Seit Jahrtausenden stellen wir aus Hanf Papier, Stoffe, Seile, Düngemittel, Medikamente, Kosmetika, Seifen, Ziegel, Beschichtungen und Kraftstoffe her.
Im Jahr 1909 wollte sogar Henry Ford es tout court technisch nutzen und begann mit der Produktion des legendären Ford T. Konzipiert, um zu 60 % aus Hanf zu bestehen. Mit Motor, der mit Hanf-Ethanol betrieben wird. Und wenn die Prohibition diesen Visionär nicht entmutigt hätte, wäre die Geschichte der Menschheit sicherlich anders verlaufen. Und wahrscheinlich besser.
Nun: Es ist undenkbar, dass der Mensch nach all diesen Experimenten in so unterschiedlichen Bereichen (therapeutisches Cannabis, Industriehanf usw.) nicht versucht hat, eine Nahrungsverwendung für diese vielseitige Pflanze zu finden. Und so war es tatsächlich.
Cannabissamen
Hanfsamen sind seit langem eine unverzichtbare Ressource für viele orientalische Gastronomien (insbesondere die nepalesische Küche, aber auch in einigen Gebieten des heutigen Russlands).
Sie wurden gemahlen und geknetet, um eine Art Farinata zu erhalten . Dies erwies sich als hervorragender Verbündeter in geografischen Gebieten, in denen das Klima häufige Hungersnöte birgt. Aus dem durch Mahlen der Samen gewonnenen Mehl konnte auch eine Pasta hergestellt werden, die in ihrer Konsistenz der von Weichweizen sehr ähnlich ist, jedoch eine dunklere Farbe hat.
Sativa-Hanfsamen haben einen erstaunlichen Nährwert! Mit wenigen Vergleichsbegriffen im Pflanzenreich bietet sie daher eine sehr reichhaltige und preiswerte Nahrung . Um genauer zu sein und eine Vorstellung von der Nahrungsaufnahme zu geben, reicht es zu sagen, dass alle Lebensmittel auf Hanfbasis ein Vitaminkonzentrat sind. Aber auch streng ungesättigte Proteine und Fette.
Cannabis in der Küche
Die langsame, aber offenbar fortschreitende Abkehr vom Prohibitionismus und die damit einhergehende Auflösung der „Tabu“-Aura rund um Cannabis haben den Menschen dazu ermutigt, sich diese Pflanze auch in der Küche wieder anzueignen. Sich der Tradition hingeben oder sie an veränderte Geschmäcker und Bedürfnisse anpassen.
Zusätzlich zu diesen Aspekten ist das zweifellos „globale“ Bewusstsein für die Auswirkungen zwischen Ernährung, Gesundheit, Umwelt und ethischen Entscheidungen erwähnenswert. Hier wird Hanf zu einem wertvollen Hilfsmittel zur Integration und Verbesserung der eigenen Ernährung oder zur Umgehung von Nahrungsmittelunverträglichkeiten, ohne auf bestimmte Gerichte zu verzichten.
Es ist aber auch eine solide Alternative für diejenigen, die auf den Verzehr von Proteinen oder tierischen Derivaten verzichten möchten. Insbesondere Veganer und Vegetarier. Und vielleicht sogar eine kleine Waffe für diejenigen, die eine Botschaft an multinationale Unternehmen in der mit der Lebensmittelindustrie verbundenen Branche senden möchten. Förderung und Auswahl der vielen kleinen Unternehmen, die mit der Produktion von Lebensmitteln aus dem Anbau und der Verarbeitung von Hanf verbunden sind.
Zu den Vorteilen der Verwendung von Hanf in der Küche gehört auch, dass das Experimentieren Spaß macht. Aber nicht notwendig. In vielen Fällen reicht es aus, die Spitzen, Samen, das Öl und das Mehl durch die Spitzen, Samen, das Öl oder das Mehl anderer Pflanzen zu ersetzen, die schon immer in der Küche verwendet wurden. Und das ist es. Und deshalb werden diese Zutaten Teil der lokalen Gastronomie werden, die bereits eine etablierte Tradition hat. Weitere Diversifizierung der Einsatzmöglichkeiten.
Zusammenfassend lässt sich sagen, dass kein „globales Rezeptbuch“ für Gerichte auf Cannabisbasis entsteht. Cannabis dringt einfach in alle lokalen Feinkostläden ein. Als Ersatz für oder neben einigen traditionell verwendeten Zutaten.
Der Samen für den Anfang. Im Gegensatz zu den verschiedenen Nebenprodukten, die bei der Raffinierung anfallen, wird das Saatgut nicht verarbeitet und behält alle seine organoleptischen Eigenschaften unverändert bei und bietet unterschiedliche Verwendungsmöglichkeiten. In den meisten Fällen handelt es sich um geschälte Samen, also ohne ihre eher ledrige Schale. Diese können zum Kochen von Suppen oder als Ergänzung in Snacks in Form von Energieriegeln verwendet werden.
Aber auch in der Backwarenherstellung hat der Samen eine edle Verwendung gefunden, wo er einen wertvollen Ersatz für Mandeln darstellen kann. Entweder im Ganzen oder roh gemahlen und dann wie jedes Rohmehl unter den Teig gemischt.
Cannabisöl
Samenöl ist ein weiteres Produkt mit vielen Eigenschaften . Es wird durch Kaltpressung gewonnen und hat eine intensiv grüne Farbe, da es sehr reich an Chlorophyll ist. Es ist außerdem reich an ungesättigten Fetten, hat einen haselnussartigen Geschmack und ist viel zarter als Olivenöl. Es hat einen sehr niedrigen Rauchpunkt und ist daher nicht zum heißen Kochen oder gar Braten zu empfehlen.
Es eignet sich jedoch hervorragend zum Rohdressing von Salaten oder anderen Dingen, wodurch seine Eigenschaften voll ausgeschöpft werden können. Da es jedoch schnell ranzig wird, sollte es nach dem Öffnen der Flasche oder Dose im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Cannabismehl
Das aus den Samen gewonnene Mehl ist glutenfrei und kann aufgrund dieser willkommenen Besonderheit auch von Zöliakie- Betroffenen verzehrt werden. Aufgrund seines geringen Kaloriengehalts ist es auch für diejenigen, die eine Diät einhalten, besonders empfehlenswert: Es kann tatsächlich für die Zubereitung aller Teige, ob süß oder herzhaft, verwendet werden. Von Pasta über Kekse bis hin zu Brot und Focaccia.
Es ist jedoch zu betonen, dass Hanfmehl aufgrund seiner „Schwäche“ in Teigen nur prozentual zum Schneidmehl verwendet werden kann (nicht mehr als 20 %). Kann anstelle anderer Mehle verwendet werden. Aus dem gleichen Grund müssen längere Gehzeiten berücksichtigt werden. Samenöl und Mehl sind außerdem reich an Omega 3 und 6 . Essentielle Fettsäuren, verantwortlich für die Integrität der Zellmembranen des Körpers.
Leichte Cannabisblüten kochen
Natürlich können auch Hanfblüten verwendet werden. Von den Spitzen kann man zwar noch weitere sehr interessante Produkte beziehen, man muss aber einen kleinen Exkurs machen. Wir wissen, dass die Knospen hauptsächlich CBD enthalten, den Wirkstoff, der für die „entspannende“ Wirkung der Pflanze verantwortlich ist. Ohne Nebenwirkungen. Und da die Knospen eine hohe CBD-Konzentration aufweisen, ist es möglich, Produkte zu genießen, deren Wirkung unverändert bleibt und sie an den Verbraucher weitergibt. Die Knospen haben einen frischen, sehr starken und eigenartigen Geschmack. Sie können Biere, Cocktails, Omeletts, Risottos, Kräutertees und sogar Butter zubereiten.
Seien Sie jedoch vorsichtig: Nicht alle Produkte mit Blüten verwerten das enthaltene CBD, aus dem einfachen Grund, dass ein vorheriger Decarboxylierungsprozess notwendig ist. Die Umwandlung von CBDA in CBD , die durch Einwirkung hoher Temperaturen erreicht wird. Andernfalls erhalten wir ein sehr leckeres Gericht, das jedoch keine Auswirkungen hat.
Daher ist es möglich, ausgehend von Hanfblütenständen mit hohem CBD-Anteil (mit geringem Anteil des Wirkstoffs THC) Produkte zu erhalten, die ihre Wirkung bewahren. Durch vorheriges Aufkochen bzw. „Kochen“ im Ofen erhalten Sie hervorragende entspannende und schlaffördernde Kräutertees . Aber auch Sirupe, Cocktails mit Limette. Oder der Ausgangspunkt für die Zubereitung einer überraschend wirksamen leichten Hanfbutter .
Guten Appetit!
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